למתיל אצטט ריח נעים, פירותי וטעם מעט מרים. ניתן להכין על ידי רתיחת חומצה אצטית ומתנול בנוכחות זרזים חומציים; או על ידי חימום מתנול עם עודף פחמן חד חמצני בלחץ בנוכחות זרז (חומצה זרחתית, מלחי קובלט).
מתיל אצטט מופיע באופן טבעי בריכוזים נמוכים במנטה, פטרייה, ענבים, בננה, קפה (Furia and Bellanca, 1975) והוא מרכיב נדיף של נקטרינות (Takeoka et al., 1988). זה קיים גם בכמה משקאות אלכוהוליים מזוקקים (Shimoda et al., 1993). זה מיוצר באופן תעשייתי באמצעות קרבונילציה של מתנול כתוצר לוואי של ייצור חומצה אצטית או על ידי אסתר של חומצה אצטית עם מתנול בנוכחות חומצה חזקה כמו חומצה גופרתית.